徳島に戻る機会があったので、白玉食品に行きました。
今回買ったのは徳島ラーメン用生麺大サイズとつけ麺用太麺。
それに別売のスープは徳島ラーメン・つけ麺・担々麺の3種類。
冬だったのでクール便を頼む必要もなく、徳島⇒千葉の送料は・・・たしか600円しなかったはず。
工場からの発送ということもあり、かなり激安でした。
作っていきまっしょい！
いっぱい買って冷凍保存してあるので、大きめの鍋にお湯を沸かします。
熱湯の温度低下を少しでもマシにするため、できるだけ大きな鍋を使うと良いです。
これが大1玉325円（3人前：スープは別料金）
前回紹介した2018年から値上げされてなかったのでありがたいとは思いつつ、商売っ気の無さがちょっと心配。
※前回の記事でスープ付きって書いてあったから前はスープ付きだったのかなぁ？ちとうろ覚えで申し訳ない。
徳島ラーメンの要の甘辛く醤油で煮た豚バラを作ります。
でもわざわざ高い豚バラ薄切りなんか買わなくても、安い切り落とし肉とかでも構いません。徳島の人はうるさくないのでご安心ください。
味付けは、うちの場合は醤油:酒:砂糖:水が1:1:1:1です。すき焼きの割り下と同じ感覚で。
肉から出た脂を拭き取りながら焼いて、全体的に色が変わったら調味料を入れて炒め煮してください。
この時に調味料を煮詰めて色を付けたいので、調味料は「少ないかな？」と思うくらいでちょうどよいです。
※調味料が多すぎると煮詰まるまで時間がかかって肉が固くなってしまいます！
冷凍の麺をゆでる時は、まずは鍋の中に丼や具やスープを入れておいてアツアツにします。
沸騰したら丼たちを取り出して麺を投入。
お湯の中に麺を入れたら水温が下がるのでしばらく待ち、再沸騰してきたら麺をほぐします。
ある程度ほぐし終わったらタイマースタート。書かれてある時間ゆでます。
固めなら1分半、普通なら2分。
麺が茹であがったら、一度麺を水でゆすいでぬめりを取ります。
家庭用の鍋で生めんを茹でるとどうしてもぬめりが出てしまいます。
「ラーメン店ではぬめり取りなんかしてないじゃないか」と思うかもしれませんが、あっちは鍋サイズもお湯の量も違うので・・・。
水でめっちゃ洗ってキンキンにしなくても良いです。一度さっとゆすぐだけでもぬめりはだいぶ落とせます。
麺はちょっとぬるくなってしまいますが、そこは事前に熱々にしておいた丼とスープ類でちょっとはカバーできま・・・・・・す！
その後は具を乗せて完成です。
生卵はラーメン丼ではなく小鉢に入れて、本当にすき焼きを食べる時と同じように溶きます。
そして、麺も肉も生卵をくぐらせて食べるとうまいです。
それか卵かけご飯にして、麺⇒飯⇒肉⇒飯⇒麺⇒・・・みたいなローテーションで食べるのも良いですよ。
ラーメン東大ではこの食べ方を推奨してますよね。